世界快播：预制烘焙成为新增长市场
如今烘焙食品已经变得颇为常见，预制烘焙虽然可能有些人还不太了解，但却与烘焙联系十分紧密。不仅在烘焙店、咖啡店会有预制烘焙产品的身影，而且也越来越多地走进了家庭中。
实际上，随着烘焙食品市场的发展以及预制菜市场的带动，可能也会进一步推动预制烘焙的发展。只是如今预制烘焙渗透率还不是很高，产品可能还需要更好地满足需求才能获得更多的增长，预制烘焙市场的品牌也要不断增加自己的竞争力。
(资料图)
常见的预制烘焙产品-蛋挞皮/百度图片/
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应用范围十分广泛
预制烘焙可以分为冷冻面块、冷冻预成型面团、冷冻醒发面团以及冷冻预烘烤面包等，产品品类还是非常丰富的，对于预制烘焙来说也能够适应更多的消费场景，比如在餐饮、烘焙、家庭等场景中都有预制烘焙的身影。
比如在家庭端，预制烘焙出现的频率正在不断增加，这得益于家庭烘焙的兴起。 主要是对于当下的消费者来说，烘焙虽然很有意思，但是他们却也并不喜欢太麻烦，相比于需要自己和面、发酵、分隔、定型等过程，预制烘焙更加简单快捷且容易操作。像蛋挞皮、披萨、可颂等，都在家庭烘焙场景中有着广泛的应用。
至于烘焙店，虽然有不少门店都打出了“新鲜现烤”的卖点，但是并不一定就意味着原材料也是现做现用的， 为了保证出品率以及减少人力成本，预制烘焙产品可能是一个不错的选择 。而提供烘焙产品的餐饮店、咖啡店等，可能也面临着类似的问题。
总的来说，预制烘焙面对不同的消费场景都能适用，而且预制烘焙的出现也为C端消费者、B端企业提供了一个很好的解决方案。
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预制烘焙优势颇多
对于预制烘焙产品来说，产品品类丰富是其中一个优势，而操作方便可能是其受欢迎的重要优势。这些优势帮助预制烘焙产品更好地深入B端和C端，以及推动预制烘焙市场的快速发展。
不同的预制烘焙产品适合的场景不同，其中冷冻面团、冷冻预制成型面团只是在工厂端进行了简单基础的加工，还需要生产端进行进一步的解冻、醒发、烘烤等过程，相对来说还需要一些操作缓解，因此比较适合烘焙店、咖啡馆等使用。
至于冷冻醒发面团和冷冻预烘烤面包，则是已经在前期经过了比较复杂的操作，后续可能只需要解冻、烘烤等简单过程，就可以得到一份烘焙产品，相对来说对于家庭烘焙更为友好。
不过值得一提的是，无论是哪种预制烘焙产品，可能都是在尽量减少一些操作过程，能够降低烘焙产品制作的专业性、技术性以及减少失败率，换个角度来看就是提升了制作的效率。而且预制烘焙产品相对来说也更容易保存，为企业和消费者提供更方便、快捷的选择。
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预制烘焙为何兴起？
现如今提起烘焙应该并不令人陌生，而预制烘焙与烘焙的联系十分紧密，随着烘焙、预制菜市场的快速发展，预制烘焙因此得到了更多的机会。再加上预制烘焙的优势十分明显，也为选择预制烘焙提供了更多的理由。
1、烘焙市场快速发展
随着我国人均消费水平的提升，烘焙食品以具备营养、快捷多样等特点吸引了越来越多消费者的关注和喜爱，我国的烘焙食品市场也进入了快速增长的时期。
《2022烘焙品类发展报告》中显示，烘焙市场规模将超过3000亿元，占据休闲食品品类中的最大份额。而且在2016-2020年间，烘焙糕点的年复合增速达到了11%，2021年市场规模已经超过2800亿元。
《2022烘焙品类发展报告》
2、家庭烘焙不断兴起
艾媒数据显示，近些年中国人均每年烘焙食品市场消费量呈增长趋势，逐渐从人均烘焙食品消费量6kg增长至7kg左右。从这一数据来看，消费者对于烘焙的人情不断增加。
实际上，除了从烘焙店购买烘焙产品之外，家庭烘焙也成为了烘焙的一个重要来源。因为家庭烘焙不仅能够舒缓年轻人的精神状态，而且也符合仪式感需求，近些年来家庭烘焙变得越来越热门。
艾媒数据中心
3、预制菜提供助力
预制菜无疑是一个热门市场，市场规模正在不断扩大。中商产业研究院数据显示，我国预制菜行业市场规模由2017年的1182.8亿元增至2020年的2527亿元、年均复合增长率为28.8%，预计2022年将达到4151.5亿元、同比增长32.4%。
预制菜市场的快速发展，也为预制烘焙提供了动力。主要是随着预制菜的认知不断增加，对于预制烘焙的了解也会有所提升，可能会成为更多消费者、企业的选择。
中商产业研究院
4、预制烘焙消费火爆
天猫近三年的销售数据显示，预制烘焙经历了爆发式增长，其中预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍、是成品烘焙的6.8倍，可见预制烘焙的火爆程度。
随着烘焙需求不断增长，烘焙食品也呈现出多元化的发展趋势，之前消费者可能还停留在选择各种基础的黄油、酵母等，如今已经变成了选择各类精致辅料、预制烘焙产品等，而预制烘焙产品的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。
《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》
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国内预制烘焙还有较大潜力
虽然近几年预制烘焙市场得到了较快的发展，但是相比之下国内渗透率仍然还比较低，这也说明国内预制烘焙市场还有潜力可以进一步开发。
一方面，国内预制烘焙兴起较晚，而国外如美国很久之前就开始使用起了预制烘焙产品。 有数据显示，1949年美国只有3%的面包店使用冷冻烘焙食品，到1961年这一数字已经增加至了39%，国内是近几年才迎来了爆发式增长。
另一方面，由于发展较晚，国内预制烘焙产品的渗透率还比较低，不仅是在烘焙店的应用较少，家庭端同样还也存在这一问题。 换句话说，预制烘焙的认识可能还需要进一步提升，这样才能帮助预制烘焙进一步得到发展。
不过如果按照国外预制烘焙的应用比例来看，以2021年的2800亿烘焙市场规模来计算，国内预制烘焙市场规模可以达到1092亿元，这是一个不小的市场。
再加上如今家庭烘焙需求的增长以及门店运营成本、人工成本的上涨，预制烘焙能够满足其需要。有专业的预制烘焙产品作为支撑，能够帮助消费者和企业更好地进行烘焙制作，也能推动预制烘焙渗透率的增加。
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产品方面存在考验
对于国内的预制烘焙市场来说，机遇与挑战可能是同时存在的，主要可能还是集中在产品上。
随着预制烘焙市场的发展，逐渐迎来了越来越多的品牌，产品同质化也随之出现。 在预制烘焙产品出现爆款之后，很容易被复制、模仿，以至于品牌无法形成稳定的竞争力，产品壁垒还需要进一步打造。
其次是预制烘焙产品面临的稳定性、口感、风味等问题 ，毕竟可能需要经过较长时间的冷冻，在解冻之后依旧需要保持好的状态，才能受到认可和欢迎。对于这一问题，可能还需要在技术上进行提升。
还有一点比较重要的是，预制烘焙产品是否具备营养、健康、品质等属性。 如今消费者对于食品的要求越来越高，再加上健康需求较为突出，所以在预制烘焙发展的过程中可能还要向健康、安全等方向前进，要更好地符合当下的消费需求。
就预制烘焙市场而言，提升产品质量、保证产品口感、加强产品创新是能够产生持续吸引力的关键，也能帮助企业更好地把握这一风口。
行业思考：预制烘焙如今也成为了一个火热的市场，不仅帮助烘焙进一步走进家庭，而且也带来了更多元的选择。目前国内预制烘焙仍处于发展阶段，如果要进一步提高渗透率，可能还需要从产品出发来更好地满足消费需求和市场期待。